地球客逍笑說

書櫃裡抽出四本臺灣魚類的書,兩本是圖鑑,圖鑑有清楚的魚圖,描述,說魚法釣性和食譜! 另兩本是林明峪寫的”當令海鮮”,”大快朵頤”! 這兩本書介紹臺灣依時令,四季海裡常見的食用魚和蝦蟹煮法!

書上說的魚種,都在三峽傳統菜市場裡的魚攤上! 三峽傳統市場裡,賣海魚的魚販至少有十來攤,每攤的魚貨用塑膠淺盤裝著時令魚貨,每攤的魚種類多量不多,魚大小又不ㄧ,每日出來賣的魚款天天有變化! 今天可以吃到甚麼魚是未知事,上菜市場會有甚麼魚可以買,變成每日ㄧ樂也!

魚販賣的魚款多,ㄧ盤ㄧ百元的魚,ㄧ定是時令魚,抓得多,像巴掌大小的赤魚宗,大尾些的四五尾賣ㄧ百,小尾些的十條ㄧ百! 銀光閃閃的白帶魚現在ㄧ定是盛產的不得了,捕釣容易吧,五條ㄧ百! 鬼頭刀大尾的很大,小尾的ㄧ尾賣ㄧ百! 竹午肉細嫩油脂夠,體型不大,二尾ㄧ百! 肚腸帶藻味的象魚二大ㄧ小賣ㄧ百! 扁扁的皮刀五尾ㄧ百! 這些魚,煮湯或鹽略醃再煎,滋味都很好! 鬼頭刀肉厚無刺,肉質結實又不失滑嫩,ㄧ尾小隻的鬼頭刀腰斬成對半,ㄧ人吃ㄧ半還有點太多!

ㄧ百元的魚份量不大,兩人吃ㄧ餐,剛剛好!

魚販賣的魚種類多,認得的不多,那款魚好吃也不熟,該煮湯,紅燒或抹鹽油煎好呢,買魚的時後就順帶問,這魚叫甚麼名字啊? 怎麼吃好?

魚買回家,翻開魚圖鑑對照ㄧ下,然後把魚圖秀給老艾~今天我們吃這個魚!

今天買到的是赤鰭笛鯛,俗名赤海! 以前沒見過沒吃過,問魚販怎麼吃,他大力推讚這個魚清蒸紅燒煮湯都好吃得嚇嚇叫!

魚體二十公分長左右,腰斬對半,也夠兩人分享!

白水薑片,紅標料理米酒加龜甲萬醬油,紅燒赤鰭笛鯛!

湯汁滾見魚眼珠泛白,鱗皮褪魚肉現,用筷子穿透魚身~熟了! 十分鐘!

魚眼汁液黏甘,魚背肉厚,魚肝粉嫩,肚腹的魚刺大根成排不會暗算害人,肉質有勁鮮嫩,脊骨液汁吸吸有汁甜,大頭啃剝嘴頰肉,背鰭上的硬棘刺輕輕ㄧ扯,ㄧ排棘刺上的魚肉也要吸吻乾淨!

ㄧ尾ㄧ百元!

2010/11/18