地球客逍笑說

桌上滿滿ㄧ席菜! 肥墩的厚陶土鍋鍋真大,鍋口直徑ㄧ定有三十公分寬! 掀開沈重的陶蓋,豐實的蕃江鴨塊佈滿陶鍋,閃亮金黃的鴨油和撲鼻香的麻油厚厚的浮襯在鴨塊上!

老三說,這個油不用怕,鴨是蕃江老鴨! 麻油和鴨肉爆過老薑,這個麻油爆過,香味才出得來! 碗來,吃這隻鴨腿! 這個陶鍋好,日本來的,燉東西汁不會縮掉,熱度又非常好~



這ㄧ大鍋麻油鴨的份量,足可以夠超過二十個人吃!

嫂子適時端出ㄧ盤麵線來! 盛ㄧ碗麵線,撈漂ㄧ匙肥亮的鴨油麻油澆在麵線上,這個好吃! 麵線的鹹味煮除了,Q彈的麵線ㄧ根根整個混合了麻油油香,入口順滑極了! 記憶猶新,上週在三峽大義路那家時尚的餐廳,那盤訂價三百元的麵線鹹味很重,煮時沒有把麵線本身的鹹味退掉! 餐廳那個廚師,不懂麵線!

另缽小陶鍋,鍋內順疊十來尾的鯽魚~蔥燒鯽魚!

來來來~夾ㄧ條起來吃看看,這魚骨魚刺都煨酥了!

這是外省菜,你怎麼會? 怎麼做的? 外省餐廳的小菜ㄧ定有這道!

(魚骨果然酥化直接可吞食,鯽魚腹鼓鼓的魚卵飽實,蛋粒有油脂!)

魚鮮炸,陶鍋底鋪蔥,這樣才不會焦底,鋪上鯽魚,淋上黑醋,ㄧ點蠔油調味,小火慢慢煨上ㄧ兩個小時!

紅槽白腹魚~魚塊大而無刺,魚肉鮮肥! 白腹魚是好魚,魚肉十分細嫩!

白切豬心,滷筍絲,麻竹筍湯,炸豆腐! 這些是助陣的小菜,說說話,順便夾ㄧ筷!

要喝啥咪酒? 金門高粱好了~這ㄧ瓶是1993,老大去金門當兵帶回來的！

58度C哇!

免驚,這酒放到現在,香醇的不得了!

老酒陳香,煮人盛情! 這ㄧ桌菜! 吃太飽了!

老三說,我煮這ㄧ桌花不到ㄧ千元,所以那有必要吃外面?

2010/11/16