臺南人的在地小食,細節上很估摸,提味的小物是非分明,沒有在胡亂呼攏的.
魚丸湯上漂撒的是韭菜花丁或芹菜丁.
虱目魚湯上撒一撮嫩薑絲.
土魠魚羹可自勺蒜茸或香菜提味.
牛肉湯是蔥花.
蔥薑蒜都是健康好味,不是主角,缺了少滋味,加了,叫畫龍點睛,提味.
曬乾的地下莖球,外觀紫紅薄膜很漂亮. 這小蔥,俗稱紅蔥頭.
臺南鹿耳門那ㄧ帶多種紅蔥頭. 上次聽百元剪髮店說,他們學甲那邊農產也是紅蔥頭.
紅蔥頭做什麼用?
油鍋,炸了變成油蔥酥!
油蔥酥做什麼用?
犧牲小我,完成大我,永遠的幕後綠葉,油蔥也!
肉燥飯好香,裡邊的肉燥魂,就是滷肉燥時,要加油蔥酥,肉燥才會香噴噴,成為臺版地方特色飯.
擔仔麵,米粉湯,陽春麵. 嗯,土城海產蚵麵線也有加蔥酥.
速食泡麵的統一肉燥米粉,魂就在那小包豬油蔥酥.
包肉粽,碗粿,油蔥粿,蘿蔔糕,滷豬肉,油飯,油蔥不可少.
乾蔥頭,掰瓣,往花盆,泥土用手指頭往下壓凹,埋下一瓣蔥頭,澆水,數天後,很快就發長綠蔥來.
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