地球客逍笑說

小農銘言，蟲子吃不死的菜，人都可以吃. 這話意味，顧客手上的葉菜，被蟲啃成洞洞菜. 客人妳不要嫌棄，這表示此菜沒撒農藥，吃了無百害，會健康.

兩把芥菜 $30



新鮮的芥菜可以清炒，或是一鍋雞湯大滾時，芥菜段下鍋，馬上熄火，這時看著,菜綠湯清，一鍋好湯，很夏日. 這叫芥菜雞湯.

芥菜便宜，鹽略漬，可延長保存三兩日. 擇空，做成雪裡紅，味鮮下飯.



或則，待湯麵煮好時，趁熱勺上一大瓢雪裡紅，這叫雪菜麵.



小農芥菜，梗看似粗老，其實肥脆嫩，不會有卡舌的纖維絲. 綠葉子佈滿大小蟲啃後的洞痕，也別膽心，醜菜煮了一樣好吃.艾大太不介意菜醜，超市的菜，那真是外觀百分.

芥菜鹽巴略漬，可也別漬醃過久，略軟化，即用水重覆漂洗，略浸泡，以除去鹽份，炒後，也可嚐到芥菜新鮮脆感.忘記時間，醃過久也沒事，照樣吃，口感不同而已! 醃太久又醃太多哪？ 還可以再變成酸菜！

鹽漬的芥菜，待芥菜呈萎軟狀，用手掌出大力擰擠出水粉，再用清水泡浸洗去鹽份，然後梗部，切丁，葉切絲.

市場豬肉攤，挑塊五花肉，請攤販用機器絞成粗絞肉. 炒芥菜，拌加一點五花絞肉，菜會有腴香.

四月五月，夏筍上市，買根漂亮的綠竹筍，回來切細丁. 芥菜加筍丁，口感更清爽，清甜.

黑木耳，買一些，回來切絲. 木耳好物，拌著芥菜，筍丁混炒，食菜軟中帶脆，也不搶芥菜味.

辣椒挑紅的來配色用，三兩根夠了. 怕辣，則去辣椒籽.

以上食材當季，錢花得少少，最貴的只有綠竹筍，今日筍價,一斤$110-$120 $130

母親節到了，市場生意忙絡，筍販搶價，這兩日，一斤略漲$20

竹筍當天買新鮮，回來速速洗凈切丁，還要速下鍋保留筍鮮甜味，要不然，筍失鮮老化.食材不貴，不過諸食菜切丁切絲，很厚工.

有一種煮，媽媽覺得你餓，媽媽愛煮，厚工等閒事啦.

諸事皆備.

絞肉，筍丁，紅辣椒段先下鍋炒七分熟.

芥菜丁，木耳絲接著下鍋，拌炒三兩分鐘，起鍋. 雪裡紅，耶！

四五月，芥菜，綠竹筍,辣椒都著時. 豬肉常年不缺，木耳，超市有，專門賣菇類的菜攤有.

有辣椒，有絞肉，哎，辣椒去籽，絞肉醬油，二砂糖，太白粉拌勻調味，用西餐刀刮取絞肉入辣椒做餡，鍋熱油煎，這叫辣椒鑲肉.



綠竹筍,買個三根,ㄧ來煮湯,二來連殼煮熟,涼放,吃冷筍.