地球客逍笑說

賣芋頭的菜販，地面上擱著賣剩的兩顆大芋頭，問她芋頭種那裡? 說是甲仙拿的檳榔心芋種,種在玉井,春夏秋冬,ㄧ年才收成ㄧ次. 玉井離這兒可遠哪,怎麼不在玉井賣? 說住永康哩.

旁邊擺著三株捆成一束的芋莖，她朝客拋聲，自己挑 ，十元一把就好啦~拜託幫忙拿回去吃， 丟掉可惜啊~

有些菜是阿公阿嬤餵兒餵孫 ，傳了幾代 ，然而現在物資富庶了， 這些菜逐漸落沒失傳 ，進而再逐漸演變成市面上少見了，老菜的滋味轉存記憶囊，成了懷念的菜 ~像芋莖這一款菜，老艾就偶爾會述說當年典媽怎麽煮怎麼吃。

我拿了一把，問怎麼煮 ，整顆吃嘛？ 最外頭這片大葉要剝除嘛？

菜販現場熱忱教學，她示範用圓彎刀切斜小段 ，再殷殷交代,回去用麻油老薑片爆熱加水下鍋， 加一點烏醋 ，煮時要燜一會，然後試吃一片，如果舌頭不會覺得澀咬，就是好了。

看她講得那麼陽春~

艾太小有存疑發問，不用把外葉纖維剝除嗎？不用加肉絲蝦米什麼的嗎？

菜販斬釘截鐵搖頭說整顆都可以吃，也不用剝除外膜，肉絲蝦米也免！她這是掛保證， 說她種的芋葉鮮嫩之意囉！

三根芋莖長得十分結實，海綿部份肥厚。

真要聽菜販那惜物惜福的口氣，把芋莖都別丟棄半片葉子嘛，那也實在是吃不完啊。

我只取最裡面的嫩莖切斜片備用。再聽老艾說的，一定要“析”，否則口感差，咱們可以吃的富貴一點，再放一點油水肉絲下去一起燜煮。




起了鍋的燜芋莖,難有色相,但是入口軟綿柔甜,口感似茄!