純菜又稱水葵.
葉似小荷葉,色呈蒼綠色. 葉的背面和莖節處包負黏液凝指滑. 非常骨溜滑手. 聽說現在只有江蘇太湖,浙江瀟山湖,和杭洲西湖有產. 產期在3月到8月之間. 純菜羹,純菜是主角,但是若缺少好的鮮甜湯頭,像是雞高湯來做湯底的話,此菜不會顯滋味. 因為單單純菜本身沒有甚麼特別的滋味!
純菜不耐久煮. 雞高湯滾熱沸騰時,放入純菜,瞬即熄火,勿煮太久,以免口感爛糊. 也不用勾芡湯頭,純菜入鍋煮熟,湯頭即有稠腴的口感!
2007/07/02
葉似小荷葉,色呈蒼綠色. 葉的背面和莖節處包負黏液凝指滑. 非常骨溜滑手. 聽說現在只有江蘇太湖,浙江瀟山湖,和杭洲西湖有產. 產期在3月到8月之間. 純菜羹,純菜是主角,但是若缺少好的鮮甜湯頭,像是雞高湯來做湯底的話,此菜不會顯滋味. 因為單單純菜本身沒有甚麼特別的滋味!
純菜不耐久煮. 雞高湯滾熱沸騰時,放入純菜,瞬即熄火,勿煮太久,以免口感爛糊. 也不用勾芡湯頭,純菜入鍋煮熟,湯頭即有稠腴的口感!
2007/07/02
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