地球客逍笑說

臺南巷子內的老店,祿記包子賣的水晶餃,內餡為有油蔥香的豬肉拌筍丁，是在地美味小食!

水晶餃的餃皮成份，太白粉! 

太白粉？

家裏廚房裡，柴米油鹽醬醋茶之外，勾芡的太白粉，不缺吧？

勾芡或羹菜，諸如滷白菜，蚵仔麵線，蚵仔煎，玉米濃湯，酸辣湯，大滷麵，紅燒豆腐，燴飯，蟹羹，嗯，炸豆腐也要四面沾太白粉!

港式茶樓飲茶時，蒸籠裡的水晶餃,外皮晶瑩透亮，透顯出餃皮餡內紅的蝦，綠的菠菜，真似那國王的新衣，一覽無遺，食色誘人.

水晶餃吸睛，原來其餃皮成份，就是一味太白粉啊!

電視上看到了蔡季芳烹飪教學，記下來!

日本太白粉一杯，滾湯的熱水燙出一小塊粉團，因為燙，所以用筷子攪勻剩餘的太白粉，再用冷水慢慢倒填，再用手揉勻，可倒入一點沙拉油一起拌勻，不黏手，揉長條狀分切小塊，擀成圓皮.

餃餡，待鍋油熱，爆熟一點生絞肉.  倒碗，再加入生絞肉拌勻，可攪出黏性來!

包餡若用蝦，綠葉蔬菜類，最可帶出水晶餃特色來!

餃子，可蒸，可滾水煮!

包好的餃子必須要一次通通煮起來，撈起，馬上放入冷開水中待涼透，(備一碗冷開水，加一滴油混合.) 水晶餃皮的透明度即顯.

塑膠袋滴一點沙拉油，搓搓，涼後的餃子放袋，因為袋子有油，就不會黏貼一起，可冷凍保存.

祿記包子

台南市中西區開山路3巷27號