地球客逍笑說

希臘菠菜三角鹹起司派(Spanakopita Triangles)

品名很長，其實就是外觀三角型的多層酥皮殼，包裹的內餡是菠菜起司的派.

Spanakopita 也可包成春捲樣式。

(圖片來自： https://kisamostaverna.com/dinner-menu/lahanika-vegetarian-dishes/  Spanakopita   $17.50 - Spinach, feta and herbs wrapped in phyllo pastry, served with oven roasted potatoes and Greek salad)

材料：

1. 2 匙橄欖油

2. 洋蔥丁 蒜丁

3. 冷凍菠菜，或新鮮菠菜燙熟，切碎擰乾水份.

4. 希臘羊乳酪(Feta cheese)掰碎. 也可選用質軟的 Ricotta cheese.

5. 4匙新鮮檸檬汁

6. 海鹽，新鮮胡椒，cayenna pepper 辣椒粉

7. 酥皮紙(Filo pastry (or called Phyllis Dough),超市冷藏櫃有賣，即糕點用薄如紙張的酥皮)

8. 大蛋黃一個，三角派包好後，在上面塗刷蛋液，烤後派皮金黃，好看好吃.

餡料製做：

1.平鍋入橄欖油,中溫加熱，先略炒熟洋蔥丁，蒜茸，再放入已擰擠乾的菠菜炒，再加入3個全蛋，feta乳酪or ricotta cheese，檸檬汁，鹽，胡椒拌勻.

2.用filo pastry (薄紙般的酥皮)，一張酥皮刷一層橄欖油，連鋪疊2張，入餡後反複折裹，烤後皮酥似千層派. 

*(酥皮先切分成長條10公分左右，以便一個個對捲成小三角型，反複折疊包餡.)

3.在2張酥皮(filo pastry)上刷蛋液，入餡在長皮對角，重複折成三角狀.

4.190°C (375°F) 烤35分鐘

做多的生派可置冷凍櫃，吃時勿解凍，直接入烤箱.

(phyllo，又叫做filo、fillo的薄脆酥皮，源自於中東及地中海地區，特色是薄，似紙張般的千層酥皮.)