地球客逍笑說

艾太一日之計，始於騎著單車，七八分鐘後，到東興路尾端的傳統市場。每攤每日巡一遍，經過賣魚貨的攤子，瞄到新鮮貨，或是亮眼吸睛未見過的海鮮呢，駐足問一下，這是蝦咪？一斤多少錢？ 價格都是要問一下，要不然，一兩跟一斤的報價，主婦有時算數不好，又計較錢，一時不察讓魚販秤了處理了裝袋了，買了，也會心痛滴呀！

倒是，這邊的市場，主顧都是在地人，消費水平，彼此暸解，買賣價位均顧，退休俸優惠的，在地富些的，一般般的，或是真的要精打細算的，東興路尾的傳統市場，小東市場，崇誨市場，都可以主隨客，客選攤買。要再貴婦些，夢時代地下一樓有Jasons 超市，什麼都貴很多，但是燈光美氣氛佳，買牛排還提供現煎服務。

今晨經過魚攤，目光瞄到淺盤有一堆蝦紅艷艷。 問，這是什麼蝦？ 胭脂蝦，這個沒有常常有！ 一斤$180

(市場多見養殖白蝦，海蝦，即是劍蝦，也不容易常有得買。一聽報名是胭脂蝦，艾太腦中馬上浮現日本料理店，高雄大松餐廳，生魚片上，那尾剝除蝦殼的紅蝦，沾芥末醬生吃，甜啊，蝦頭，還烤了再給人客吃哪。) 秤了一袋，$250，就買$250.

回家，水滾，加一點海鹽快速清燙，耶，蝦肉蝦頭是比一般蝦滋味甜。斟酌著，其實無需加鹽。蝦沾帶海鹽味，滾水快燙即可。 生吃嗎？我們不夠膽。谷歌胭脂蝦，說是深海蝦，價格貴的等級，蝦體有手掌長。



(我們這邊市場賣一斤$180，小蝦而已，沒辦法，錢分等級，有錢分階級，所以志向要努力，不要輕易奴屈安貧，太消極了啦:-)

胭脂蝦長什麼樣？ 近眼看了一次，以後就好認了。蝦身紅豔如其名，胭脂蝦。跟其它蝦不同的是，蝦頭的殼體型線起伏，鐵甲武士般威勇，蝦身殼體有一跟尖勾刺，蝦殼硬實，蝦鬚長。



劍蝦，火燒蝦，白蝦，草蝦都有泥腸，一定要剃除，口感才好。胭脂蝦腸子乾淨，不用除腸。 胭脂蝦，蝦殼硬，我買的蝦，蝦身不大，非高價一級貨的蝦，不值得一尾一尾侍候。但鮮度不錯，油爆可惜，怕甜味流失，一次通通清燙起來，去頭剝除蝦身直接吃。

剝除的蝦頭蝦殼呢? 冷凍庫存! 下次熬湯做蝦麵,泰式海鮮湯的湯底.

熟蝦ㄧ次吃不完哪，我想到雞尾酒蝦吃法，就是像美加的盒裝冷凍熟蝦，倒勾著一圈蝦，解凍了吃。或者，煮統一米粉湯時，入碗時，加一堆之前已經清燙好的熟蝦，這叫鮮蝦米粉湯:-)