夏筍產起大概起自六七月。先露面的是綠竹筍，接著是好大一株長三角型的麻竹筍。麻竹筍的筍價也好便宜，物美價廉。出遊新化，歸仁，關廟等產地，價格更廉，一斤二十或二十五元。麻竹筍纖維嫩細，加排骨，或加雞塊煮湯，都十分美味。 綠竹筍要挑葉殼黃，筍尖勿帶綠。筍型要呈底寬三角似牛角彎的，就是一級貨。 綠竹筍帶殼滾水煮熟放涼，冷吃，健康啊！
今天看電視〝別讓身體不開心〞，郭大廚師教煮用綠竹筍炒鹹蛋，菜名為金沙鹹蛋炒綠竹筍絲。
做法：
1.綠竹筍切細絲，燙熟後撈起。
2.一粒鹹蛋切細丁。
3.鍋熱，倒略多點油，放入鹹蛋丁，耐心翻炒至看到鍋裡的蛋丁冒泡，香味才會出來。
4.放入葱段，紅辣椒，加入筍絲拌炒。放一點米酒，香油提香。
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