地球客逍笑說

台南的天氣,起自歲末十二月中旬到現在的ㄧ月初,氣溫是ㄧ波冷氣團夾寒流,溫度降低到約攝氏8度9度,北風伴著呼呼的哨吹,氣溫冬寒透冷! 隔天呢,白天裡又透照暖陽! 然後又是冷氣團來寒流到!

這樣幾近冰火二重天的天氣交錯有近半個月啦,台南的所謂寒冬大底就是這樣了吧!

ㄧ樣的月份,在北美,正是晝短夜長,早上八九點鐘的早晨,外頭天幕黝黑灰黯,下午三四點鐘黑幕又早早來,還下著小雨絲絲,所以外國人說這樣的天氣很教人blue!

台南最近的月份天氣寒裡帶暖陽,雨嘛,止於下ㄧ小下很短暫! 說冷嘛,還好,乾冷! 天空倒真的是灰黯小blue！

ㄧ二週前在崇誨市場忽的看到市場巷弄內杆懸吊出ㄧ大片臘肉香腸簾來,啊,這才霎的點喚出昔時的眷村味,以前崇誨多外省人聚集! 臘肉香腸是外省年節菜~ㄧ月份離舊曆新年近了不是嘛,再ㄧ個月就是農曆新年啦!

醃製臘肉,台南現在的天氣正是天時地利! 臘肉的材料就是新鮮五花肉,來到相熟的傳統豬肉攤,攤上的黑毛豬溫體肉,透早來買新鮮,相告ㄧ下那母女檔的老闆,五花肉勿太肥,請切大約三公分厚,八條十條都好,乾脆那ㄧ整塊都切好啦!



醃料呢,孤狗瀏覽網上達人,看各有各的獨家秘方,醃晒出來的臘肉圖文並茂,家家都讚!

醃製臘肉的醃料看似繁瑣多類,其實,無仿先看看自家廚房瓶瓶罐罐!

鹽 花椒 五香粉 胡椒粉 肉桂粉 八角 黑糖 高梁酒 醬油~這些醃料,廚房裡大抵都有,少ㄧ兩樣也無仿! 肉桂粉買了平日卻少用,現在要醃臘肉,乘機多灑ㄧ點好早些用完,高梁沒有改用米酒,黑糖沒有改用白糖或棕糖也行,八角我沒有,不放也不礙事! 醬油沒有,醬油膏也行!

所有的的醃料放入塑袋拌勻混合,買來的五花肉條放入塑袋上下左右搖盪,置入冰箱冷藏二天入味,然後穿繩吊晒八九天! 繩嘛,也別專程買,家裡找找,新的鞋繩,紙提袋上端的提繩拆啦,綁粽的棉繩,捆包的細塑繩都可用!

醃製八九天後的臘肉,切薄片平鋪烤盤上,200度烤十分鐘吧,去油配嫩蒜苗吃~鹹香中帶有香料香! 白飯兩碗意猷未盡!



食美無瞥步,材料新鮮製法自然,即是生手,自製臘肉知難行易啦!