地球客逍笑說

對象: 小艾同學

1. 水煮牛腱
材料: 牛腱至少3大塊
採購地點: 大統華 八百伴 (SAVE ON FOODS/SAFEWAY是沒有的!)
煮法:
步驟ㄧ: 水燒滾,3個牛腱整球投入滾水中川燙以去血水! (“川燙”意思為快速用滾水燙洗生肉,隨即倒掉滾水) (端熱鍋要小心被燙! 在水槽倒掉滾水時也要小心滾燙水溢濺!)
步驟二: 重新注入ㄧ鍋冷水,3個牛腱投入鍋中! 小火慢燉約50分鐘!
步驟三: 50分鐘後,用筷子按插牛腱,若無血水溢顯,表是肉有煮熟!

3個牛腱撈出來! (等鍋涼了再撈,比較好撈取,免得牛腱球圓滾滾的,勺子不好著力)
這ㄧ鍋湯,就是牛肉清湯了! (要加鹽巴) 切幾片牛腱肉,就是牛肉湯! 下麵,就是牛肉麵! 如果再煮牛腱時,有倒入ㄧ點醬油時,就是紅燒牛肉了! (推薦買日本昆布或鰹魚的醬油! 此種醬油加白水就是火鍋湯底了)

3個牛腱ㄧ次吃不完! 吃不完的牛腱放冷凍庫! (牛肉湯ㄧ次若只用ㄧ個牛腱來滷,那湯味不夠! 在八百伴購物的新客秩序太討厭,為避免常去麻煩,所以ㄧ次至少要豪爽的買3個牛腱!)

2. 涼拌牛腱
材料: 冷凍庫裡的牛腱 (早上出門去上課前,自冷凍庫取下ㄧ球牛腱放在下層冰箱解凍)
步驟ㄧ: 牛腱切片 (小心手指頭!)
步驟二: 紅蘿蔔 西洋芹 小黃瓜 青瓜有吧? 為儘量避免用刀切到手指,你可以用削皮的削皮器削紅蘿蔔 西洋芹 小黃瓜 青瓜!
步驟三: 牛腱切片+紅蘿蔔 西洋芹 小黃瓜 青瓜 (有ㄧ種就搭ㄧ種)+ㄧ小匙日本昆布或鰹魚的醬油拌勻!

2009/03/09