臺南人的在地小食，細節上很估摸，提味的小物是非分明，沒有在胡亂呼攏的.
魚丸湯上漂撒的是韭菜花丁或芹菜丁.
虱目魚湯上撒一撮嫩薑絲.
土魠魚羹可自勺蒜茸或香菜提味.
牛肉湯是蔥花.
蔥薑蒜都是健康好味，不是主角，缺了少滋味，加了，叫畫龍點睛，提味.
曬乾的地下莖球，外觀紫紅薄膜很漂亮. 這小蔥，俗稱紅蔥頭.
臺南鹿耳門那ㄧ帶多種紅蔥頭. 上次聽百元剪髮店說,他們學甲那邊農產也是紅蔥頭.
紅蔥頭做什麼用？
油鍋，炸了變成油蔥酥！
油蔥酥做什麼用？
犧牲小我，完成大我，永遠的幕後綠葉，油蔥也！
肉燥飯好香，裡邊的肉燥魂，就是滷肉燥時，要加油蔥酥，肉燥才會香噴噴，成為臺版地方特色飯.
擔仔麵，米粉湯，陽春麵. 嗯，土城海產蚵麵線也有加蔥酥.
速食泡麵的統一肉燥米粉,魂就在那小包豬油蔥酥.
包肉粽，碗粿，油蔥粿，蘿蔔糕，滷豬肉，油飯,油蔥不可少.
乾蔥頭，掰瓣，往花盆，泥土用手指頭往下壓凹，埋下一瓣蔥頭，澆水，數天後，很快就發長綠蔥來.
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