市政府前，Granville Ave.路邊花圃裡的水仙花(Daffodil) 陸續綻放迎風搖曳，昭告春來，氣候要轉熱了!
三月十二日夜睡前，鬧鐘要撥快一小時，夏令時刻表示春臨，夜短晝長陽光要多了!
艾嬤偷閒，趁怪獸海琪阿孫一週兩日，五六日不來日托，才得暇試做醃漬大芥菜.
醃漬大芥菜，就是臺菜俗稱的醃酸菜!
眷村版的牛肉麵，會有一罐炒過的酸菜隨客自行添加!
臺灣知名小吃割包(刈包)內夾餡，滷肉片加酸菜絲.
酸菜豬肚湯
酸菜超辣椒肉絲
酸菜豬血湯
諸多菜譜裡，酸菜不是主角，卻是最佳綠葉!
在加拿大的亞洲超市裡，大芥菜價格不貴，葉柄粗肥翠綠，取來醃漬酸菜一定讚!
住北美，亞洲食品採買方便，臺胃滿足，艾嬤滿意了!
醃酸菜怎麼做啊？
這麼家常的鄉土料理，艾嬤未有機會從自己週遭的長輩們學習到，真心遺憾!
孤狗!
認真看了數支達人們的YouTube!
芥菜在陽光下萎凋前，有說要先清洗，有說免，有整株抹鹽疊壓，也有逐片割剝後再醃，有直接灌注生自來水，也有說要用洗米水.
用玻璃罐，用甕，用塑盒都行.
眾說紛紜，可是人家醃漬出來的成果，都有變成酸菜!
七想八想，還是把那位南臺灣的網紅萍哥，醃漬大芥菜的YouTube抓出來，再看一次!
萍哥在南部生活，正職農夫，副業拍錄南臺灣包山包海的戶外生活，已經成為網紅.
萍哥說：自家種的芥菜，田裡現割拔.
整顆大芥菜浸水清洗.
陽光下，整顆芥菜曝曬萎凋.
煮過的洗米水，(糯米水更好),水量要事先備好，能蓋過要醃漬的量.
整顆的大芥菜，掀葉逐片以鹽巴搓揉.
置入玻罐，列排堆疊緊實.
倒入洗米水，水量要淹蓋超過芥菜.
上壓重石，以免菜浮出水面，接觸空氣會生霉.
瓶蓋封緊，靜置15天.
就這樣!
看來簡單!
(真的那麼三兩下，這麼簡單啊？)
倒是有疑問,不懂為何要放洗米水？
為何說糯米水更好？
不過人家有在地生活經驗，醃漬酸菜是一般農家人很家常的生活方式，艾嬤照做即是!
萍哥漬酸菜做酸菜鴨.
艾嬤想的菜譜是，酸菜切絲可炒，加國雞豬口感實在普普，唯牛肉品質上選.
常煮牛肉麵時，若有一撮酸菜絲可加，滿意度昇天.
酸菜未成形前，先來碗芥菜豆腐鮮魚湯先。
鮮甜營養的午餐啊！
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