灌大腸 0223-01



住西方,吃東方,列治文的超市,冷藏的豬大腸頭都有得買了.

前兩日聽小艾提到大腸,艾母吃驚問,你吃過糯米大腸?

小艾不以為然,辯說啊我臺灣來的捏!

灌大腸是臺版古早味.

灌大腸的程序繁工,大腸要買自當天溫體豬肉攤裡的新鮮大腸.

大腸去腥,阿基師說用啤酒揉洗. 也有說用鹽,用麵粉,醋揉洗.

反覆揉洗沖淨後,用筷子搓以翻面,逐條剪除多餘的肥油,再逐條翻轉回來. 還要檢查腸衣有無破洞.

圓糯米要事先浸泡三兩小時.

乾花生也要浸泡待軟.

有油蔥最好.

住西方吃東方,食材100%臺,啊也不那麼順手,其實缺這少那.

一時沒有乾土豆,用雞豆.

雞豆是啥?鷹嘴豆! 印度人吃得多,印度咖喱常有此味. 我們就是在印度超市買的.

灌大腸 0126-02

糯米,大統華超市買的美國圓糯米.

灌大腸 0126-01

糯米事先浸水三兩小時.

棉繩,剪刀,漏斗,筷子,糯米加調味,拌入鷹嘴豆,開始慢工細活.

鍋水注入蓋過大腸頭,煮一小時囉.

大腸剖切,夾包一截這邊的煙燻風乾香腸,hot pepperoni,嘻,大腸包小腸!

煮熟的糯米腸,一截一截肥肥胖胖飽滿圓滾滾的,跟豬一樣很可愛討喜喔.

灌大腸 0212-01

豬年大吉,鼾鼾鼾!


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