地球客逍笑說

今天晚餐有一道菜，錢鰻要上桌。錢鰻是什麼？海裡，鰻的一種。野生的，因為捕抓自海。

鰻種類，熟悉的有鋪在米飯上的浦燒鰻。這種鰻魚去骨剖開，烤過，刷抹醬汁後，鋪在米飯上面，肉質細，吃時一筷飯，掰分一塊鰻，很好吃。不過，都是要進餐廳才有得吃，價格不便宜。這鰻是養殖鰻。

台南市的傳統市場魚販，賣的魚有來自安平魚市，蚵仔寮漁港，也有來自東港。 各攤魚販所販售的魚種，各有特色。而且，他們懂魚，擺攤經歷都是幾十年了。

傳統市場攤子經營，靠日積月累出來的信用，菜要尚青，早上賣的，清晨割採。魚貨要鮮的可以煮湯，吃原味。 攤架上的魚貨，大抵是購自每日出海的小魚船。大海裡，會捕抓到什麼魚貨海鮮，不一定，所以，日日逛市場，常有亮眼。

前數日，我常吃龍尖魚。這魚肉質嫩細少刺，海魚，釣的，魚嘴還帶有粗魚鉤。一兩十元多，嗨，真福氣。

回到鰻說。

常見的有銀白體色的虎鰻。這鰻有大刺，愈大尾，刺愈大根，所以要買大尾的。這鰻雖然有刺，但刺明，易清除。肉質清甜，油炸煮湯都好。這也是抓自海洋。

偶爾也見到體膚褐斑的錢鰻。今早見到的這尾錢鰻,銀底白點斑,真肉感.

孤狗錢鰻料理方式。 紅燒，三杯，中藥燉湯，說都好。

艾太的錢鰻三杯，略炸後，薑爆香，米酒，蔴油略燜，九層塔最後灑一大把，提香。

嗯！

錢鰻肉質太細嫩，沒有刺很好，大問題的是，厚皮煮過，吃起來口感，像足太肥的五花肥肉部位，胃舌皆畏，太油膩感咧。

大尾鱸鰻。喔，不只是豬哥亮的大片子，報上真有報導過，某桃園大溪民眾，溪水裡放蛇籠，喔，捕抓到，重達36台斤的大尾鱸鰻。