地球客逍笑說

早市的傳統市場，六點初頭，豬攤開張,生活勤奮打拼。豬攤架上除了豬頭之外，豬的各部位，諸如我認知的五花肉，梅花肉，松板
，肝連，排，豬腳，豬心，豬肚，豬肝，還有一些部位，是內行老饕，指定要買的部位。

艾太返南久居，固定跟往來的豬攤購買的豬肉，豬販太太說豬是來自香蕉王國，旗山的黑毛豬。

十二月一月天冷吹風，我跟這母女檔的豬攤買一二十條的五花肉條，回來醃泡兩天，穿繩吊掛戶外吹風日曬六七天，臘肉咧:-)

平日也常買五花肉回來做成滷肉或水煮切片。

某次，老闆娘推薦說這個部位最好，最軟彈，瘦肉部份還多。

回家切大塊，熱鍋煎出油，加蔥段炒香，加紹興酒，醬油，胡椒粉,加一點水，小火滷二十多分鐘了，啊，果然比常吃的三層五花肉好吃。連肥的部位煮起來，口感是彈，不是油感。

再去買時，問那個部位要怎麼講？

胛心肉。在豬的前腿上。這個部位，一隻豬，下兩刀，只有割切兩長條。 所以，第一刀，切一條，第二刀，就是切第二條,胛心肉就只指這兩條. 豬販說，下次早來妳就說要ㄧ刀或兩刀,這樣艾太比較好記。

買了三年豬肉，現在才知這兩刀好，豬喔:-)