地球客逍笑說

酸菜的前身就是大芥菜醃泡而成的。新鮮膨綠，頭好壯壯的大芥菜，在冬天氣溫顯冷時上市。

所謂時令菜，在台南，我時常光顧的傳統市場，路邊菜農小攤，什麼時候，我可以買到什麼菜，百分之百按節令上菜。那些公嬤級數的菜農們，都是一流的種菜人，一雙粗手，一看，就是土地手。

他她們賣的菜少量少樣，不過輪著有這個菜，那個豆，很厲害，能種桐凹菜，皇帝豆，還有賣高麗菜，菜相不美，菜葉蟲蛀啃,他們大聲掛保證，因為攏總沒有在灑農藥。

路邊小農的菜，比起超市買的，好吃太多了。

去年跟熟悉的菜農買過兩叢顏色褐褐暗暗的酸菜。那是他種的芥菜一時量多沒賣出去，他拿去醃漬。

我吃了好吃，再要買，說沒做多少，一下賣完啦。等下年。

誇讚他的酸菜好吃，他說厚工喔，他製作過程，特別煮了蕃薯，再用蕃薯水下去醃泡，這樣做出來的酸菜，酸中會帶甜。

今年看到芥菜上市，我問他酸菜呢？說今年他種不多，新鮮芥菜上個月賣完啦。不過他有給他妹妹ㄧ些芥菜，妹妹有醃一些，醃好，再拿一些來賣我。

問了兩回,說醃的時期還不足,酸度還出不來.

今早交貨.

一小袋裡有五顆。

我問他，你妹妹，有沒有也用蕃薯水下去醃？

他指著他一旁一堆蕃薯，回答我，妳看我這麼多蕃薯。又交代我，酸菜無防腐劑，回去放冰箱冷藏。

買回來的酸菜，只有自然發酵後展現出來的薄酸，居然沒有鹽鹹。洗後切丁末，加絞肉略拌炒，我還加了一匙自緬甸帶回來的棕糖，要平衡ㄧ下酸感.

吃起來口感脆酸，很好吃。