某年某月的某一天，我們坐火車從臺南去高雄一日遊.
一日遊止於走馬看花，高雄是有歷史文化的大都市，城市文化跟府城臺南一樣，底蘊豐厚. 若有機緣，退休移居，高雄絕對是好所在.
那一次午食，漫步鹽埕區騎樓商店街 https://jojeer.pixnet.net/blog/post/32532052.
地方小館子，菜單上看到了瓜仔肉!
瓜仔肉一味，被遺忘在時間角落，差不多忘了,但其實沒有忘!
菜單上有瓜仔肉，眼睛一亮! 心中大喜.
懷舊!
瓜仔肉，老灰阿菜，古早味!
瓜仔肉的主元素簡單，就豬絞肉，蔭瓜.
瓜指的是漬過的罐頭蔭瓜，蔭瓜稱霸的是大茂黑瓜.
大茂黑瓜，跟老一輩在農曆初一十五吃素拜拜，有一定的飲食因緣.
臺灣人吃豬肉的普遍性，衍伸出豐富的吃法.
瓜仔肉是其一.
在列治文的大統華超市，一時竟然沒買到大茂蔭瓜，只有狀元蔭瓜.
狀元醬油股份有限公司
臺中市大肚鄉沙田路
臺灣製造
蔥，薑，切末、蒜切末、脆瓜切末。
(罐透脆瓜水要保留，勿倒掉)
蔭瓜切丁，要多丁？
太大丁，煮婦會不會有偷懶之嫌？ 小丁些好了!
整罐的蔭瓜，留一半做瓜子雞湯？
看著，又覺得肉多瓜丁不夠，通通切了算數.
那裡的豬好吃？
臺灣黑毛溫體豬啊!
不過一地有一地的好，在溫哥華，忙兩下子，又包韭菜蝦仁餃，又做瓜仔肉，美滿啦!
食譜：
絞肉加入一點糖，香油一小匙，米酒一小匙，太白粉一湯匙，胡椒粉少許。
將剛剛剁碎的瓜丁，蒜末，跟蔥末加入絞肉一起攪拌，再把瓜仔醬汁倒入一點拌勻.
電鍋外鍋放一碗半的水，把剛剛拌勻的絞肉放碗，蓋上鍋蓋，蒸約40分鐘.
白飯配瓜仔肉，簡單下飯.
若有鹹蛋黃入蒸，更豪華. 肉中多了鹹鴨蛋的腴酥油香.
艾嬤牌瓜仔肉滋味如何？
像小學同學會https://jojeer.pixnet.net/blog/post/32248687，依稀有些舊時味，本來不熟，多招喚兩次就熟了!
古早味很遙遠？
海琪阿孫，午後跟阿爸去公園盪鞦韆，咻溜滑梯!
回來飢腸轆轆，艾嬤瓜仔肉拌白飯，順利餵了一小碗!
味蕾的堡壘，先佔先贏!
諸多的臺灣小食，嗯，阿公阿嬤帶著吃早晚也會變成海琪懷念的古早味!
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