龍眼樹,一株株庭蓋如蔭,在南部非常普遍,到了夏天,結果墬累,滿樹滿株都是龍眼.

新鮮龍眼不耐存,那麼多的龍眼怎麼保存?

九月初,位在東興路尾端的大學黃昏市場,(其實是早市,菜農,魚攤只賣早上,十一點左右,天熱氣溫升,攤販也收攤,人潮稀散.)見一菜攤旁,擱置著兩大塑袋的龍眼乾.

小販口吻驕傲自信,用正記古早味標誌的口氣說,阮東山的龍眼,正古早烘焙六七天耶,不是外面人家那種機器速乾的.

遵循古早烘焙龍眼程序要六七天日夜,辛苦過程,哎,東山在山區,農家龍眼乾土窯古法烘焙,你叫我們那有機會去看咧?

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臺灣1001故事

https://www.youtube.com/watch?v=4e2LdlTPkeY

東山農會官網:龍眼乾的製作過程,首先,要將採下的整串龍眼,放進窯灶上的烘籠內,烘焙成龍眼乾,升火烘培一天後停火以人工脫粒,順便進行翻轉工作,避免火候不均,完成後,繼續升火,以中火烘焙二天後再以小火烘焙二天,才能完成小火烘焙才能使龍眼乾內部水份徹底乾燥,對於保存煙燻過後,果肉吃起來才會又 Q 又香。

成語,鋤禾日當午,汗滴禾下土,誰知盤中飧,粒粒皆辛苦.

窯燒慢火日夜烘焙出來的龍眼乾,殼脆乾,整袋褐黃的龍眼乾,泛蜜香. 剝出來的果肉萎皺,肉厚,蜜甜,一顆顆吃著,跟啃瓜子般,會涮嘴,要節制,免得肚漲.

剝剔出來的龍眼乾,俗稱桂圓肉.

桂圓是本土在地好食材,義美有桂圓冰棒,泰山八寶粥裡有桂圓,吳寶春酒釀桂圓麵包,晴天麵包有桂圓饅頭.桂圓米糕甜粥,桂圓米糕,桂圓蛋糕,最簡單的一味,桂圓浸泡熱茶水,喝來茶湯蜜甜,桂圓膨胖,跟生鮮桂圓都是兩好滋味.
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留言列表 (4)

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  • Renoir
  • 看到龍眼乾,想到這本書
    https://www.books.com.tw/products/0010764282
    有詳細介紹台南山區龍眼蜜、咖啡豆等故事
    我看了都很想去那深入旅遊
    野人獻曝,推薦給您
  • 3 Q Renoir,
    臺灣鄉鎮都美
    官田 烏樹林 新化 大內 ….
    褚士瑩跳tone人生
    很勵志哩

    jojeer 於 2018/09/19 08:34 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我家這次用機器焙了一些,放了不久就開始返潮,果然還是要古法烘的好 @@
  • 狐友連龍眼都吃有餘還可以烘藏?
    富庶哇

    jojeer 於 2018/09/21 18:52 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 啊就那一陣子一直下雨有沒有?再不烘起來龍眼就爛掉了咩....那些烘起來的快被我吃完了倒是,我每天吃一把 @@
  • 莎莉
  • 冬天喝桂圓茶,香甜滋補.
    古法烘焙,辛苦喔~