辣椒鑲肉 5

小農銘言,蟲子吃不死的菜,人都可以吃. 這話意味,顧客手上的葉菜,被蟲啃成洞洞菜. 客人妳不要嫌棄,這表示此菜沒撒農藥,吃了無百害,會健康.

兩把芥菜 $30

雪裡紅 1 雪裡紅 2

新鮮的芥菜可以清炒,或是一鍋雞湯大滾時,芥菜段下鍋,馬上熄火,這時看著,菜綠湯清,一鍋好湯,很夏日. 這叫芥菜雞湯.

芥菜便宜,鹽略漬,可延長保存三兩日. 擇空,做成雪裡紅,味鮮下飯.

雪裡紅 3 雪裡紅 4

或則,待湯麵煮好時,趁熱勺上一大瓢雪裡紅,這叫雪菜麵.

雪裡紅 5

小農芥菜,梗看似粗老,其實肥脆嫩,不會有卡舌的纖維絲. 綠葉子佈滿大小蟲啃後的洞痕,也別膽心,醜菜煮了一樣好吃.艾大太不介意菜醜,超市的菜,那真是外觀百分.

芥菜鹽巴略漬,可也別漬醃過久,略軟化,即用水重覆漂洗,略浸泡,以除去鹽份,炒後,也可嚐到芥菜新鮮脆感.忘記時間,醃過久也沒事,照樣吃,口感不同而已! 醃太久又醃太多哪? 還可以再變成酸菜!

鹽漬的芥菜,待芥菜呈萎軟狀,用手掌出大力擰擠出水粉,再用清水泡浸洗去鹽份,然後梗部,切丁,葉切絲.

市場豬肉攤,挑塊五花肉,請攤販用機器絞成粗絞肉. 炒芥菜,拌加一點五花絞肉,菜會有腴香.

四月五月,夏筍上市,買根漂亮的綠竹筍,回來切細丁. 芥菜加筍丁,口感更清爽,清甜.

黑木耳,買一些,回來切絲. 木耳好物,拌著芥菜,筍丁混炒,食菜軟中帶脆,也不搶芥菜味.

辣椒挑紅的來配色用,三兩根夠了. 怕辣,則去辣椒籽.

以上食材當季,錢花得少少,最貴的只有綠竹筍,今日筍價,一斤$110-$120 $130

母親節到了,市場生意忙絡,筍販搶價,這兩日,一斤略漲$20

竹筍當天買新鮮,回來速速洗凈切丁,還要速下鍋保留筍鮮甜味,要不然,筍失鮮老化.食材不貴,不過諸食菜切丁切絲,很厚工.

有一種煮,媽媽覺得你餓,媽媽愛煮,厚工等閒事啦.

諸事皆備.

絞肉,筍丁,紅辣椒段先下鍋炒七分熟.

芥菜丁,木耳絲接著下鍋,拌炒三兩分鐘,起鍋. 雪裡紅,耶!

四五月,芥菜,綠竹筍,辣椒都著時. 豬肉常年不缺,木耳,超市有,專門賣菇類的菜攤有.

有辣椒,有絞肉,哎,辣椒去籽,絞肉醬油,二砂糖,太白粉拌勻調味,用西餐刀刮取絞肉入辣椒做餡,鍋熱油煎,這叫辣椒鑲肉.

辣椒鑲肉 1 辣椒鑲肉 2 辣椒鑲肉 3 辣椒鑲肉 4

綠竹筍,買個三根,ㄧ來煮湯,二來連殼煮熟,涼放,吃冷筍.
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