地球客逍笑說

蘇迪勒颱風和杜鵑颱風前後,菜,天價貴,而且,貴了數月長.



這兩日,葉菜類回到ㄧ把十元十五元的平價了. 高麗菜和大白菜,蘿蔔又喜見ㄧ堆ㄧ堆的上市了.



歲末菜如芥菜,也跟隊出現了.



菜多價平,生吃夠,還可曬乾或泡菜ㄧ番.

大白菜泡菜 Kim-Chi

材料：山東大白菜 白蘿蔔 蔥 韮菜 紅蘿蔔 蒜茸 薑茸

調味料：鹽 韓國紅色乾辣椒粉 魚露 糖

步驟：
1.大白菜不洗。 對切成二 。
2.在每一層菜葉上抹鹽。
3.用重物壓 ，使水份滲出 變軟。
4.用冷開水沖洗白菜 ，瀝乾水份。
5.蒜茸 薑茸 葱 韮菜切段 白蘿蔔 紅蘿蔔切絲備用。
6.乾辣椒粉 ，拌魚露， 再調入步驟5。
7.把步驟6一片片抹勻每片菜葉 。
8.抹好的菜葉對折捲齊 ，放冰箱。

東北酸白菜

材料：山東大白菜 鹽2大匙。

步驟：
1.大白菜對切成二半。
2：鍋子煮開滾水 ，切半的白菜入鍋，
每面燙約10秒鐘。 撈起 ，瀝乾水份 ，放入缸中， 再灑些鹽。
3.等白菜涼了， 注入冷開水 ，用重物壓， 勿讓白菜冒出水面。
4.放冰箱3個禮拜。



四川高麗菜泡菜

材料：高麗菜 白蘿蔔 紅蘿蔔

泡菜滷汁：鹽3大匙 花椒粒2/1匙 開水8杯 高粱酒2大匙 薑5片 大蒜粒5個 紅辣椒5根

步驟：
1.罐子放入鹽， 花椒粒沖入熱開水。 待涼後 ，加入酒 薑片， 蒜粒， 紅辣椒段。
2.高麗菜洗淨， 瀝乾 ，撕成小片， 放入罐子。 約2天可食。

廣東泡菜

材料：小黃瓜兩條 白蘿蔔 紅蘿蔔

調味料：a:鹽 b：糖5大匙 白醋5大匙 水5大匙

步驟：
1.小黃瓜 ，紅蘿蔔 ，白蘿蔔切成菱角型 。加鹽拌揉。 待出水， 用冷開水沖洗 ，瀝乾。
2.放入調味料 醃泡。

曬高麗菜乾

高麗菜整顆不用洗， 直接切成條狀， 灑上鹽拌勻 ，用重物壓 一個晚上， 擠乾水份。
陽光下曬 3天後，會萎凋成菜乾。

糖醋高麗菜

材料：高麗菜 紅蘿蔔絲 紅辣椒1根

步驟：
1.高麗菜洗淨， 撕大片， 瀝乾水份 ，加上紅蘿蔔絲， 用鹽拌勻 ，醃2小時 ，不需要再用水去沖洗鹽份。
2.熱開水入罐 ，加入糖 ，待水涼加入醋調勻 。
3.高麗菜入罐， 加入辣椒段 ，醃泡一夜。

醃曬大芥菜

大芥菜不用洗， 直接用鹽巴一層層抹勻 ，放入塑膠袋內， 用重物壓3個晚上， 顏色變黃 ，即是醃漬酸菜。

PS:以上撇步,節錄自程安琪的泡菜小書.