餛飩皮都是壓製成薄皮,裁切成小張長方型. 餛飩薄皮,每家麵店壓製出來的厚薄度也有差. 崇誨市場內賣的餛飩皮略厚,皮面略寬大張,水仙宮市場內那太太賣的,明顯,皮薄透,尺寸小ㄧ號.
皮厚煮起來口感厚實,皮薄,煮熟後,麵裙在滾湯中飄舞,口感滑溜.
餛飩餡的內容物不囉唆,就是絞肉餡拌點珠蔥,再調ㄧ點醬油,香油,薑汁,胡椒粉啦. 或者你要加小白菜,青江菜,芹菜丁,都好哇. 齋菜做餡也好吃.
溫州大餛飩和菜肉餛飩都是大個頭. 所用的皮厚實很多.
這裡說的是餛飩薄皮撇壓點肉餡. 高湯大滾,下十來個迷你小餛飩,七八分鐘後,看餛飩飄浮撈起,ㄧ碗有葷,卻不致太肉太油的小食做好了.
餛飩皮可冷凍,解凍後包無問題. 包了ㄧ大盤的餛飩同水餃ㄧ樣,冷凍可庫存.
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