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材料:
1.紅蘿蔔絲 洋蔥絲 高麗菜絲 四季豆 長青豆
2.雞蛋2個
3.低筋麵粉
4.炸油油溫要耐高 用耐高溫的棕櫚油 葡萄仔油

重點:蔬菜選不要太會出水的,像四季豆 長青豆 紅蘿蔔 牛蒡 都是好選擇。

麵糊勿太濕軟,一免沾不上蔬菜。麵糊可也別太硬糊,否則炸出來,麵衣厚硬,那又有陷入餡少欺客之嫌了。

炸蝦

材料:
1.市場養殖蝦,像草蝦或白蝦,容易買到。蝦身大小適中。買回來的蝦子,切記剪殼挑除泥腸,去頭去殼留蝦尾尖。
2.雞蛋2個
3.低筋麵粉
4.麵包粉

手抓大蝦尾尖,沾乾麵粉,讓蝦身乾爽,再沾濕麵糊,再回頭沾一次乾麵粉,再次沾一次濕麵糊,然後壓沾麵包粉~型男大主廚,詹姆士是這樣教滴。


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